
Petit bavarois poire/caramel
J’ai fais ces petits bavarois pour notre dessert d’hier, c’est bien frais, en cette saison c’est parfait !
Il est composé d’une mousse de poire, un glaçage au caramel et de brisure de spéculoos sur les bords.
J’ai également fais des insert coulant au caramel, que j’ai oublié de mettre ..
Mousse au poire
Ingrédients :
- 200 ml de crème entière liquide
- 200 gr de poire ( en sirop pour moi )
- 20 gr de sucre
- 1 feuille et demi de gélatine
Préparation :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Mixer les poire afin d’obtenir une purée.
- Prendre 1 cas de cette purée et la faire chauffer dans une casserole sur feu doux.
- Ajouter la gélatine et bien mélanger pour l’incorporer.
- Débarrasser dans un récipient froid et mélanger avec le reste de la purée. Réserver de côté.
- Monter la crème en chantilly avec le sucre.
- Une fois la chantilly bien ferme ajouter en une seule fois la purée, fouettez quelques secondes afin d’homogénéiser le tout.
- Mettre dans une poche à douille muni d’une douille ronde et remplir les cavités du moule avec ( ici le moule STONE de silkomart ) .
- Placer au congélateur 4h minimum ( une nuit de préférence ) .
Glaçage caramel
Ingrédients :
- 175 gr de sucre
- 175 gr d’eau
- 150 gr de crème liquide
- 12 gr de maïzena
- 8 gr de gélatine
Préparation :
- Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire un caramel sec en mettant le sucre dans une casserole sur feu doux.
- Une fois le sucre bien fondu et avec une belle couleur caramel retirer du feu.
- Prélever un peu d’eau du total et la mélanger avec la maïzena.
- Faite bouillir le reste d’eau au micro onde et la verser sur le caramel pour le décuire ( ATTENTION Aux Éclaboussures !! )
- Une fois le caramel bien liquide, ajouter le mélange avec la maïzena et remettre sur le feu environ 2 min.
- Retirer du feu ( encore ) et ajouter la crème d’un seul coup puis la gélatine essorée. Bien mélanger le tout.
- Placer au frais afin que le mélange fige un peu. Ce glaçage s’utilise liquide, il faut passer 2 ou 3 couches afin d’obtenir un résultat satisfaisant.
- Je vous déconseille de l’utiliser trop épais, il auras une consistance de crème dessert et seras trop gélatineux, formant une couche trop épaisse sur le gâteau dénaturant ainsi ses saveurs.
Montage
- Sortir les bavarois un part un pour les glacer afin que les autres ne décongèle pas entre temps.
- Disposer votre gâteau sur un petit verre à thé et le glacer à l’aide d’une louche.
- Passer une couche, attendez un peu et versez-en une autre.
- En fonction du résultat, ajoutez-en une supplémentaire .
- Ajouter un peu de brisure de spéculoos sur les bords.
- Placer au frais environ 30 min pour une décongélation total puis déguster !
Sy-Bo
Bonsoir, les proportions sont pour combien de bavarois ?
Yousra
Ca a l’air trop bon
Et la recette des inserts stp ?
Jane
Merci pour cette recette …. mais comment faire l’insert coulant caramel ?
Sweet Food
Oui vous pouvez le faire dans un grand moule, mais je vous déconseille plus de 28cm .
Pour le caramel à sec une video est disponible sur ma chaine youtube vous verrez le caramel à sec en début de vidéo : https://youtu.be/g6nriAsAQsg
Et oui il y auras assez de caramel pour un grand moule.
J’espère que vous réussirez cette recette ! 🙂
Keke
Coucou alors j’aurais 3 petites questions pour reussi le gâteau stp
Alors j’ai pas de petit moule individuelle du coup je voudrais le faire dans un grand est ce possible ? , comment bien réussir un caramel à sec car j’ai du mal à la réussir,et la dernière est si je peux faire le gâteau dans un grand moule est ce qu’il aura assez de quantité de caramel désolé pour tout ces questions mais je ne veux pas ma ventiler dans un catastrophe ?
Sweet Food
Non malheureusement pour cette recette vous ne pourrez pas utiliser du caramel au beurre salé.
Mais rassurer vous, vous ne devez pas en faite non plus dans la recette il faut juste fais un caramel sec ( faire fondre du sucre seul dans une casserole ) avant de poursuivre la recette.
Je suis sur que vous allez y arriver, je reste à votre disposition si besoin est.
miralda
Bonjour peut on utiliser du caramel beurre salé en pot pour faire le glaçage ?
Si oui comment faire avec ceci car je suis pas doué pour le caramel maison
Merci d’avance de votre réponse cordialement
BoopCook
superbe recette
Sweet Food
Merci ))
Sweet Food
Aleiki salam
WAfiki ma belle, avec plaisir ! Amiine
Qublah
Sweet Food
Contente qu’il te plaise ! Ils sont super bon aussi
Sweet Food
Merci Muriel ))
Muriel
Ils sont superbes et hyper gourmands! je suis admirative!bonne fin de soirée
Mélina & Chocolat
Ils sont vraiment très jolis ces bavarois, ça donne super envie !
umneila
salam alaykoum
baraka Allahou fiki pour cette recette, tes bavarois sont magnifique, qu’Allah te rajoute.
bisous,
LadyMilonguera
Ils sont beaux comme tout ces bavarois !