
Mini entremet chocolat et framboise
J’ai optée pour un combo gagnant, chocolat et framboise.
Il est composé d’une génoise comme base, des framboises entières dur le dessus. Le tout recouvert d’une ganache montée au chocolat.
Génoise
Ingrédients
- 4 oeufs
- 125 gr de farine
- 125 gr de sucre
- 1/2 paquet levure chimique
Préparation
- Séparer le blanc des jaunes
- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
- Une fois le mélange bien ferme baisser la vitesse du robot et ajouter d’un seul coup les jaunes et immédiatement après la farine et la levure.
- Battre quelques secondes pour homogénéiser le tout.
- Couler la préparation dans un cadre de 38×27 poser sur du papier sulfurisé.
- Cuire à 180 environ 10 min
- Une fois la génoise refroidie, détaillez-la avec vos cercles individuels.
Ganache monté
Ingrédients:
- 200 gr chocolat noir pâtissier 52%
- 400 gr de crème liquide entière
Préparation :
- Couper grossièrement le chocolat et le reserver dans un saladier
- Faite bouillir la crème puis verser la moitié sur le chocolat.
- Bien mélanger avec le fouet.
- Quand le mélange est lisse verser l’autre moitié de crème.
- Bien lisser puis filmer au contact et laisser refroidir au frigidaire.
- Une fois bien froid, monter le tout en chantilly.
Montage
- Dans un cercle couvert de rodhoid, mettre une petite génoise sur le fond.
- L’imbiber légèrement avec un sirop.
- Disposer des framboises entières sur toute la surface de la génoise.
- À l’aide d’une poche à douille disposer votre ganache monter dans le cercle jusqu’en haut.
- Faite une rose à l’aide d’une douille 2d puis disposer deux framboises sur le dessus.
- Faire de même pour les 3 autres cercles et disposer au frais pour environ 2h.
- Décercler puis enlever le rodhoid.
Régalez-vous !
Sweet Food
Merci Shana pour ton commentaire.
Au plaisir de te relire !
Shana
J’aime beaucoup ton blog. Un plaisir de venir flâner sur tes pages. Une belle découverte et un délice pour les papilles. Je reviendrai m’y poser. N’hésite pas à visiter mon univers. A bientôt.
Sweet Food
Aleiki salam. Désolé du retard.
Il me semble qu’il font 8cm de diamètre. Ça se trouve un peu partout sur les site de matériel de pâtisserie
oum Abdilleh
Salem aliky peut tu me donner la reference ou pkutot la dimension d cercles stp et ou je peu en acheter stp meeci ma soeur
Sweet Food
Aleikoum salam. J’en est fais 4 avec.
oum Abdilleh
Slm sa en fait combien cette recette stp
Oum Souky
Comme tjr اللهم بارك ils sont super mignon et super appétissant
Bisous à la famille
ptitecuisinedepauline
Ils sont superbes! J’adore!
Justine
Je te prie de croire que ça en jette !!
LadyMilonguera
Ils sont jolis comme tout ces petits entremets….
Mélina & Chocolat
Ils sont très beaux et super appétissants !!
sotis
ohlalala j’y planterais bien ma cuillère!!!! bisous
Maryse & Cocotte
Oh lala … mais quelle tuerie ! J’y plongerai ma cuillère avec beaucoup beaucoup de gourmandise !