Toujours dans ma folie des macarons, je vous poste aujourd’hui des macarons au citron.
J’ai choisi de faire un lemon curd sans beurre, car c’est celui que je trouve le plus acidulé.
Ça contrebalance bien avec le côté très sucré du macaron et au final on obtient quelque chose d’assez doux.
Coques
Ingrédients :
- 3 blancs d’oeufs
- 210 gr de sucre glace
- 125 gr de poudre d’amande
- 30 gr de sucre en poudre
Préparation :
- Mixer le sucre glace et la poudre d’amande.
- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Ajouter une pointe de colorant jaune au mélange.
- Une fois les blancs bien lisse et ferme, ajouter le mélange sucre glace/amande en deux fois.
- Bien mélanger en vous aidant d’une spatule, “macaronnez”.
- Une fois que vous obtenez une pâte qui forme un ruban quand vous soulevez la spatule, dresser dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
- Dresser des macarons sur un papier sulfurisé disposé sur une plaque allant au four.
- Laisser croûter les macarons, quand il sont secs au toucher, enfourner 14 min à 150°.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Garniture
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