Je prépare très souvent du lemon curd en utilisant toujours la même recette.
Seulement en feuilletant mon livre , j’ai voulu tenter celle de Pierre Hermé pour voir si le goût allait être meilleur.
Je vous avoue que quand j’ai vu la préparation de la crème j’étais un peu découragée me rappelant alors ma recette fétiche qui était bouclée en 5min seulement.
Mais la qualité ne s’acquiert pas avec de la fainéantise .
J’avoue que c’est de loin ( trèès loin ) le meilleur lemon curd que j’ai pu manger , certes ça prend plus de temps mais le résultat est là !
Ingrédients pour 500gr de crème :
- 3 gros citrons
- 2 oeufs
- 135gr de sucre semoule
- 165gr de beurre à température ambiante
Préparation:
- Prélevez le zeste des citrons et hachez-les finement.
- Pressez les agrumes : vous devez avoir 10cl de jus
- Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs et le sucre avec les zestes et le jus des citrons.
- Faites cuire au bain-marie , en remuant de temps en temps , jusqu’à la limite de l’ébullition ( moi j’ai mi directement sur feu moyen )
- Filtrez le mélange dans une passoire posée sur une terrine et placez aussitôt celle-ci dans un récipient rempli de glaçons, en remuant jusqu’à ce que la préparation est tièdi.
- Coupez le beurre en tout petits morceaux et incorporez-le en lissant au fouet
- Travaillez le tout 10minutes en utilisant de préférence un mixeur,jusqu’à ce que la crème devienne parfaitement homogène
- réservez 2heures au réfrigirateur avant l’utilisation