
Crème de citron de Pierre Hermé ( Lemon curd)
Je prépare très souvent du lemon curd en utilisant toujours la même recette.
Seulement en feuilletant mon livre , j’ai voulu tenter celle de Pierre Hermé pour voir si le goût allait être meilleur.
Je vous avoue que quand j’ai vu la préparation de la crème j’étais un peu découragée me rappelant alors ma recette fétiche qui était bouclée en 5min seulement.
Mais la qualité ne s’acquiert pas avec de la fainéantise .
J’avoue que c’est de loin ( trèès loin ) le meilleur lemon curd que j’ai pu manger , certes ça prend plus de temps mais le résultat est là !
Ingrédients pour 500gr de crème :
- 3 gros citrons
- 2 oeufs
- 135gr de sucre semoule
- 165gr de beurre à température ambiante
Préparation:
- Prélevez le zeste des citrons et hachez-les finement.
- Pressez les agrumes : vous devez avoir 10cl de jus
- Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs et le sucre avec les zestes et le jus des citrons.
- Faites cuire au bain-marie , en remuant de temps en temps , jusqu’à la limite de l’ébullition ( moi j’ai mi directement sur feu moyen )
- Filtrez le mélange dans une passoire posée sur une terrine et placez aussitôt celle-ci dans un récipient rempli de glaçons, en remuant jusqu’à ce que la préparation est tièdi.
- Coupez le beurre en tout petits morceaux et incorporez-le en lissant au fouet
- Travaillez le tout 10minutes en utilisant de préférence un mixeur,jusqu’à ce que la crème devienne parfaitement homogène
- réservez 2heures au réfrigirateur avant l’utilisation
Sweet Food
Oui c’est la recette de base de Pierre Hemé, moi qui préfère le bon goût acidulé du citron, j’utilise très régullièrement cette recette disponible également sur le blog : https://sweetfood.org/?p=3429
C’est ma recette chouchou, je vous la recommande
KHIA
J’ai déjà fait cette recette, le seul problème au gout de mes convives et moi même, c’est que celle ci est trop grasse et au detrimant du peps du citron, on ressent trop le beurre( pourtant un beurre de qualité )
Donc ma prochaine je baisserais la quantité en espérant que la crème gardera une tenue sur ma tarte.
Gaelle
Bonjour,
Pouvez vous m indiquer le temps de conservation s’il vous plaît ?
Elise
Bonjour combien de temps cela ce co serve t il?
soumaya tafna
je l’ai réalisé en mettant dans des vérrines,betits beurre émietés,crème au citron ,et chantilly,saupoudré de petits beurre, une feuille de menthe et un petit quart de citron pour la décoration
Annick
Je viens de réaliser votre recette de crème de citron elle est super !….., merci
Martin
Bonsoir
Quand vous dites mixeur c’est celui qu’on utilise pour mixer les soupes?
bernadette inzirillo
bonjour vous pouvez en garnir un gateaux roule
Sweet Food
Bonjour,
Oui c’est le mixeur plongeant avec la petite hélice 😀
Bonne journée à vous.
Sweet Food
Super bonne idée à retenir ! Citron spéculos une valeur sur.
Merci pour ton message, bonne journée 😀
Sweet Food
Bonjour,
Si ce n’est pas précisé c’est qu’il sont entier.
Bonne journée 😀
bibo
bonjour,
les oeufs sont-ils entiers ou met-on seulement les jaunes ?
merci pour cette précision.
marie
J’ai réalisé la recette à la lettre, c’est délicieux ! dans mes verrines j’ai saupoudré au dessus un peu de spéculos écrasés, mes invités ont adoré…
Toyitita
Bonjour
C est le mixeur plongeant avec la petite hélice ou le fouet ?
J’ai bien envie d’essayer votre recette et de mettre les pots au congélateur pour un repas en juillet.
Merci de votre réponse et merci à l’internaute pour l’idée de conservation
Toyitita
Bonjour
Oui la couleur foncée du jaune de l oeuf provient du fait que les poules mangent de la verdure donc à acheter à la ferme
Danielle FUENTES
Vous pouvez en garnir une génoise coupée en deux cercles, dont vous les imbibez avec du jus de citron et un peu de sucre et selon votre goût, avec un peu de limoncello ou autre alcool, pour que ce soit plus moelleux (attention pas trop “mouiller.” Puis vous mettez sur le dessus des framboises, fraîches ou congelées (entières ou coupées en deux) et vous fermez avec le 2ème cercle. Pour un gâteau plus élaboré, vous pouvez faire une chantilly, légèrement sucrée pour en recouvrir entièrement le gâteau. Pour le décor vous râpez du zeste de citron sur le dessus du gâteau. Délicieux !!
Irakoze Joachim
Merci. c’estvremment bon .
Vale val
J ai fais cette recette mais je me suis servu du batteur électrique au lieu du mixeur….du coup le rendu est bien différent….mousseux et blanchit
Mais tres bon au goût. Un peu déçue, mais je referais avec mixeur la prochaine fois . Merci pour cette recette
Vale val
J ai fais cette recette, par contre j ai utilisé un batteur electrique pour le beurre et resultat ….c est blanchit et mousseux mais trés bon goût. Je vais en refaire mais au mixeur la prochaine fois . Merci pour la recette.
Tatiana Taillefer
Bonjour,
Je vais faire ce curd pour une pavlova. J’adore aussi cette préparation sur des crêpes.
Combien de temps peut-on le conserver?
Floriane
Bonjour
Cela se mange comment cette crème ?
Merci
Fatima
Superbe est-ce que on peu le conserver longtemps merci
milhem josiane
j’aie fait! super bon! mes enfants et mon homme on adorés ! j’en refait pour les fêtes!!!
Sweet Food
J’en ferais la remarque à Pierre Hermé 😉
Sweet Food
Désolé Ruby, pour cette recette il vous faudra du beurre 🙂
Luna Dodo luna dodo
Peut on utiliser de l huile a la place du beurre : Tres envie de fare votre recette
Ruby Bresil
12/2018
Catchabi
Gâteau roulé léger fourré de lemoncurd avec qq mini morceaux de gingembre confit . Décor ganache chocolat zestes de citron confit
Xavier
La recette est superbe jusqu’au moment où on doit mettre le beurre, c’est beaucoup trop je trouve…
teixido
il serais bon de pressier si les oeufs sont entier ou juste les jaunes
Elisa
Moi je ne l’étale sur rien, je le mange à la petite cuillère. Je ne connais rien de meilleur que le limon curd fait maison
Supergourmand
Je n’ai encore jamais essayé d’en faire, pourtant j’adore ça 🙂 Je vais tenter.
Est-ce que ça se fait avec du citron vert ?
Fanfan
Viens de réaliser ce lemon curd qui faisait vraiment trop envie !
Très bon, mais d’une couleur bcp plus pâle que celui en photo, me demande bien pourquoi ?
La prochaine fois, verrais à rajouter une goutte de colorant
FOURNIER
So good merci pour cette recette.je l’ai recommandé à une amie
Merci encore
Calou40
Bonjour à tous
Peut on utiliser le thermomix pour faire cette recette ?
Staine
Non le beurre ainsi que les œufs ne se conservent pas comme de la confiture.
py
haeghe
J en fait régulièrement et pour conserver mes pots je les mets au congelo sans problèmes et les ressorts un a un.ils sont tout aussi bons ??? bon appétit ?
Fanou
Votre tiramisu au citron a l’air tentant, rien que le jom. Est il possible d’avoir la recette?
JFRCK
Bonjour Sweetfood,
Comme toi, j’utilise toujours la même recette. Au final, je trouve qu’elle ressemble fort à celle-ci, sauf que dans ma recette habituelle, je mets de la maizena pour qu’elle ait plus de consistance. Et du coup, j’ai peur d’essayer cette recette de P. Hermé et qu’elle soit moins consistante de la mienne… A tester tout de même !
Merci pour la recette, à bientot.
danee
bonjour,
Peux t’on conserver le lemon curd comme la confiture plusieurs mois ?? J’ai 4 kg de citrons !!
Sweet Food
Bonjour, oui bien sur. Une génoise, des fonds de tarte, dans des cupcakes, melanger avec de la chantilly pour faire un glaçage etc.
Les options sont nombreuses ☺️
Grindel
bonjour,la recette donne envie.peut on garnir une genoise avec ce lemond curd??
merci
Alessia Paparamborde
Merci pour cette recette! je l’ai testée hier! Ayant utilisé la peau des citrons pour faire du Limoncello, j’ai utilisé juste le jus des beaux citrons BIO que j’ai rapporté de Calabre (Italie). la crème est onctueuse et épaisse à souhait, d’une belle couleur jaune vif, le sucre ne masque pas le goût un peu acide mais très frais des citrons ; J’ai par contre utilisé un petit peu moins de beurre (150g) que prévu car j n’en avais pas assez et cela ‘a pas altéré le résultat final.
Je vais en refaire car j’ai encore pas mal de jus de citron!
Noëlle
Bonjour
La recette est très bonne ! Par contre, ma préparation n’a jamais frôlé l’ébullition, mon eau par contre oui… Et ensuite je n’ai pu faire que la moitié de la quantité, à savoir 250g. Est ce que c’est dû au fait qu’elle n’ait pas assez cuit (le volume aurait dû augmenter ?)
Et mon mixeur plongeant qui m’a lâché au moment fatidique ?
Mais je recommencerai en tout cas ! Merci
Derbel
Je viens de faire ton lemon curd qui a vraiment un goût juste exceptionnel ! Par contre je le trouve assez pâle ..? A part ça c’est Une super recette un vrai goût citron pas masqué par le sucre !!! Merciiiiiiiiiiiii ??
Valentin
Vous pouvez utiliser du lemon Curd pour garnir des macarons par exemple ou encore pour faire une tarte au citron (meringuee ou non)
Hélène Tamarii
Bjr, svp c est pour savoir s’il n’y a pas de gélatine pour épaissir merci
Hélène Tamarii
Bjr, svp c est pour savoir s’il n’y a pas de liant merci
cheyriguet
Vous pouvez faire une tarte au citron.
Nicolas
Comme base de tarte aux citrons avant garniture de la meringue Italienne
Herviou
Ah oui ça n’a absolument rien a voir…je vous donne ma recette : dans une casserole moyenne râpée zestes de 4 citrons bio et lavés. (Ou moins si vous n’etes pas tres zeste…) Ajoutez le jus des citrons + 200 g de sucre. Battre 5 oeufs et les rajouter. Remuez. Faites bouillir de l’eau a mi hauteur dans une grande casserole qui peut contenir l’autre car ça se fait au bain marie. Qd ça bout baissez le feu mettez votre casserole avec la préparation. A cote de vous vous aurez préparez 100 g de beurre en morceaux. Vous allez remuez tout le temps et incorporer le beurre. C’est une question de 20 mn. Remuez tranquillement en ramenant les bords qui vont ” prendre” en premier au milieu. Ça va épaissir et c prêt qd ça a la consistance d’une mayo maison…. Mettez en pot au frigo…en confiture le matin dans un yaourt…a la cuillère!!!! C une tuerie
Herviou
Je suis un afficionada et je ne le fais pas tout a fait ainsi mais presque et plus simplement…ceci dit le matin dur une bonne tranche de pain grillée ou de brioche….ah la la chez moi ça ne fait pas long feu….
Barbaroux
Pendant combien de jours peut on l’utiliser merci.
Sabrina
Moi je l’utilise le plus souvent dans un yaourt ou un fromage blanc nature et c’est excellent !!! On peut l’utiliser pour un tiramisu au citron, une mousse aromatisée au citron, etc … perso j’adore le citron
Bidon
Le lemon curd s’utilise principalement dans des tartes. Par exemple dans une tarte au citron (nature ou meringuée. Il suffit de cuire un fond de tarte à blanc et de disposer le lemon curd au fond une fois la pâte cuite refroidie.
Il peut aussi être utilisé en verrine, sur un fond de crumble ou de spéculoos concassés! Bref beaucoup d’idées peuvent émerger de cette recette!
Santos
Bonjour pour savoir comment vous utilisez le lemon cure ? J’ai envie d’en faire car ça a l’air bon, mais ne sait pas après quoi en faire… mis à part sur du pain.
Merci de vos réponses.
DANIE MICHELOT
Peut être cela vient il de la provenance des oeufs !! Des oeufs de chez un agriculteur du “coin” sont toujours plus colorés que ceux des GS
Mila49
Bonjour, peut on en préparer d avance et le conserver, comme des confitures par exemple ? Bonne journée
Sweet Food
Aleiki salam. Ah je suis contente! Oui moi parfois je rajoute un peu de colorant pour intensifier la couleur )) t’as pas une petite photo ? Bisous
Wendy
Salam aleyki, j’ai tester ton lemon curd, un delices j’aime beaucoup la consistance de la creme. Par contre je trouve la mienne un peu pale comparer a toute celle que j’ai pu voir. Enfin le goût est la donc sa n’a pas vraiment d’importance.
Bisous
Wendy
Salam aleyki, aujourd’hui je vais tester ton lemon curd, je te redirais incha ALLAH
Bisous
Sweet Food
Aleiki salam
Ah oui tu va aimer c’est obliger
bisous
oum_hasna
As Salam aleyki
j’aime,énormément le citron
et ce lemon curd waw il faut vraiment que je le teste in sha Allah
boussas
gingembre & chocolat
la photo est magnifique on a envie d’y plonger une cuillère 😉 hummmmm vraiment très beau ce pot de curd !
laurence
natt
humm j’adore
sweeetfood
Derien , oui et tu me diras ce que tu en pense
Nat
Merci pour le partage, je vais essayer d’en faire au lieu de l’acheter, merci, bises!
sweeetfood
Aleiki Salam
Prend donc ))
Aux délices du palais de Saléha
Salam ma chère elle est parfaite je te pique la recette bises.
sweeetfood
Bonne soirée à toi aussi et merci de ta visite
fbergamote
Je suis comme toi fan de citron et le lémon curd est mon péché mignon.
Merci de ta visite chez moi qui me fait découvrir ton blog
Bien belle soirée
sweeetfood
Oui c’est vraiment bon surtout si tu aime le citron
C’est gentille merci beaucoup , quand à moi je vais aller faire un tour sur ton bog ))
Bis
cookwordcookword
Cette crème est parfaite! Elle se tient bien. Belle couleur. J’en ferai bien pour fourrer des biscuits!
Merci 😉 Et à bientôt. Je te garde en favoris 🙂
sweeetfood
Oui mixeur plongeur j’ai oublier de préciser pardon .
Oui tu devrait vraiment l’éssayer
Bis
sweeetfood
Heeeeeen mercii meriiiiem !!
ça fais troop plaisir barak Allahu fiki
plein de bis !
La Casbah des Délices
waaaaaw je fonds devant cette délicieuse photo!!bravoo
trop contente de te revoir sur la blogosphère!ton blog est MA GNI FIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIQUE!
Maryse & Cocotte
je pourrais donc dire qu’on a rien sans rien ! quand tu dis un mixeur … tu penses mixeur plongeur ou batteur électrique ? en tous moi qui suis fan de citron, elle doit être délicieuse !!
sweeetfood
Aleiki saaaaalam Ma pouuule !!
Euuh ouii tu peut ça revient au même .
OumSafora
Salam alayki madame,la texture a l’air super hum mm je kiffff dit moi je peut utiliser du jus de citron à la place des citrons frais?
sweeetfood
Merci beaucoup farah c’est vraiment gentil
Bis
farah
je salive devant cette photo,
bisous