Salam Aleikoum

Si vous avez pu lire mes post précédent , je clame haut et fort que je n’aime pas le chocolat .

Cela étonne beaucoup de monde mais si , c’est possible.

En revanche , je raffole du citron . Je l’aime et le mange sous toutes ses formes et je l’apprécie d’autant plus sous forme de mousse car j’ai l’impression de manger un nuage de citron .

Je vous propose donc un bavaroi acidulé et coloré avec pour base un craquant spéculos .

J’ai pris la recette de base cher Hanane j’ai simplement modifier quelques trucs , notamment les biscuits coco que j’ai remplacer par du spéculos .

Edit : J’ai utilisé un moule de 15cm, sinon vous pouvez utiliser des petits cercles individuels.

lkj

Base au spéculos 

Ingrédients :

  • 150gr de biscuits spéculos
  • 40gr de beurre mou

Préparation :

  1. Mixer les biscuits pour les mettre en miette.
  2. Mélanger avec le beurre pour effectuer une espèce de pâte sablée.
  3. Y disposer au fond de votre cercle ou moule en tassant bien dans le fond
  4. Réserver

Mousse au citron 

Ingrédients :

  • 200gr de crème fraîche liquide entière 30%mat . grasse
  • 100gr de crème fraîche épaisse ( ou de yahourt nature , fromage blanc etc ..)
  • 100ml de jus de citron
  • 60gr de sucre ( si vous n’aimez pas l’acidité je vous conseille d’en rajouter un peu car c’est très acide )
  • 2 feuille de gélatine

Préparation :

  1. Mettre la crème fraîche dans votre bol du batteur au congélateur avec le fouet .
  2. Pendant ce temps , presser le jus des citron .
  3. Mettre la gélatine a ramollir dans un peu d’eau froide .
  4. Faite chauffer le citron avec 30gr de sucre .
  5. Une fois le liquide chaud , ajouter la gélatine et bien mélanger .
  6. Transvaser dans un récipient froid et laisser refroidir ( moi je met 5 min au congélo c’est parfait ).
  7. Monter la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la crème fraîche épaisse .
  8. Une fois le jus de citron froid , l’ajouter à la chantilly-crème fraîche.
  9. La “couler” sur votre fond de spéculos , bien égaliser puis passer à la confection du miroir

Miroir Citron 

 

Ingrédients :

  • 60gr de jus de citron
  • 1 pointe de couteau de colorant jaune
  • 3 cas de sucre
  • 1/2 feuille de gélatine

Préparation : 

  1. Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre et le colorant.
  2. une fois le mélange chaud , ajouter la gélatine préalablement ramolli dans un bol d’eau froide .
  3. Hors du feu , ajouter l’autre moitié du jus de citron et laisser refroidir . ( le congélo , n’oublie pas le congélo .. )
  4. Déposer votre miroir sur votre mousse de tout à l’heure .
  5. Allez-y doucement et par petite quantité pour éviter que le miroir “s’enfonce” dans la mousse ( j’te jure que c’est possible )
  6. Laisser au frais minimum 3h , idéalement une nuit .
  7. Démouler et décorer comme vous le voulez mais mieux que moi si possible car j’ai vraiment fais du pâté .DSC_0031