Entremet chocolat

Entremet chocolat

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Dacquoise amande

Ingrédient :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de sucre glace
  • 15 g de sucre semoule
  • Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

  1. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette.
  2. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit dès les première bulles.Continuer de fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien ferme.
  3. Ajouter délicatement les poudres tamisées. Mélanger  jusqu’à complète incorporation.
  4. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 15cm de diamètre.
  5. Metter la pâte dans une poche à douille et faite une spirale régulière à l’intérieur du cercle en dépassant un peu.
  6. Saupoudrer de sucre glace puis faire cuire pendant 18-20 minutes à 180°.
  7. Surveiller la cuisson, une croute légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux.
  8. Une fois la dacquoise complètement refroidie, retailler bien la forme à l’aide d’un cercle pâtissier reglé sur 15cm.
  9. Reserver.

Croustillant pralin

Ingrédient :

  • 70 gr de crêpe dentelle
  • 20 gr de chocolat praliné
  • 40 gr de pâte à tartiner

Préparation : 

  1. Faire fondre le chocolat au micro onde
  2. Ajouter la pâte à tartiner et les crêpes dentelles émiettées.
  3. Verser sur la génoise et bien aplanir.

Mousse chocolat et praliné

Ingrédients : 

  • 25gr de jaune d’oeuf
  • 125 gr de lait
  • 5 gr de sucre
  • 75 gr de chocolat noir
  • 100 gr de chocolat praliné
  • 350 gr de crème liquide entière 30%

Préparation : 

  1. Mettre le lait, les jaunes et le sucre dans une casserole afin de faire une crème anglaise. ( max 84°).
  2. En même temps, faire fondre les chocolat ensemble au micro ondes.
  3. Quand la crème anglaise à bien épaissi, la verser sur le chocolat en la tamisant à l’aide d’un tamis fin.
  4. Bien mélanger.
  5. Monter la crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme.
  6. Ajouter le mélange chocolat à la crème et bien mélanger.
  7. Verser sur la base et mettre au congélateur idéalement une nuit.

Caramel au beurre salé

Recette ici 

Miroir chocolat

Ingrédients :

  • 250 gr de sucre
  • 80 gr d’eau
  • 12 gr de gélatine
  • 80 gr de cacao amer type Van Houten
  • 160 gr de crème liquide

Préparation :

  1. Faire un sirop avec l’eau et le sucre.
  2. Tamiser le cacao en poudre et le réserver dans un récipient creux
  3. Une fois que le sirop boue, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  4. Verser le mélange sur le cacao. Mélanger avec une cuillère en bois.
  5. Une fois le mélange homogène faire chauffer la crème au micro-onde et l’incorporer au reste.
  6. Mélanger doucement pour éviter de faire des bulles.
  7. Une fois le tout bien lisse, laisser refroidir aux environs de 25/30°.
  8. Verser ensuite le miroir sur l’entremet dès sa sortie du congélateur.
  9. Laisser couler le surplus et voila. Réserver au réfrigérateur

Crème montée vanille

Ingrédients :

  • 100 gr de crème liquide entière 30%
  • 2 cas de sucre glace
  • 1 cac de vanille liquide

Préparation :

  1. Monter la crème bien froide en chantilly.
  2. Ajouter le sucre et la vanille