Sprinkles Cake Chantilly-Fruit Rouge-Crème au beurre à la meringue suisse


Gâteaux / vendredi, novembre 1st, 2013

Salam Aleikoum

Le plus long titre de mon blog ..

C’est un gâteaux simple mais long mais il raviras les petits comme les grands ( surtout les petits , d’après eux il est trop méga super giga cool ce gâteaux tata ).

Je ne suis décidément pas fan de crème au beurre il m’as fallu un énième gâteau pour m’en rendre compte . Entre elle et moi c’est fini. Ma nouvelle mission est de trouver THE glaçage qui feras danser mes papilles .

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Génoise

Ingrédient pour un moule de 15cm : ( à faire 2 fois ) 

  • 2 oeufs
  • 63gr de sucre
  • 63gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

  1. Séparer le blanc des jaunes et les monter en neige
  2. Une fois ferme ajouter le sucre
  3. Baisser la vitesse du fouet et ajouter les jaunes et d’un seul coup la farine et la levure
  4. Cesser de battre dès que le mélange est homogène et enfournez a 180° jusqu’à cuisson.
  5. Laisser refroidir puis démouler et couper vos génoises.

Chantilly 

Ingrédients :

  • 20cl de crème fraiche(30% mat. grasse )
  • Sucre glace à votre convenance

Préparation :

  1. Mettre au frais la crème avec le fouet
  2. Une fois bien froide la monter au batteur . Incorporer le sucre glace et laisser au frais 5min.

Crème au beurre à la meringue suisse ( chef nini )

Ingrédients :

  • 2 blancs d’œufs
  • 65g de sucre
  • 115g de beurre très pommade (important)
  • colorant

Préparation:

  1.  Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.
  2.  Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.
  3.  Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
  4.  Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.
  5.  Ajoutez le colorant et fouettez pour obtenir un mélange uniforme.
  6.  Incorporez le beurre à vitesse moyenne (6), petit  petit : la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal.
  7.  Continuez à fouetter pendant 3 min toujours à vitesse 6 : la crème s’épaissit et devient onctueuse .
  8.  Stoppez le robot, raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).
  9.  Réservez au réfrigérateur 30 min avant utilisation.

Montage 

  • Génoise
  • Chantilly
  • Fruits
  • Génoise
  • Chantilly
  • Fruits
  • Génoise
  • Chantilly
  • Fruits
  • Génoise
  • Crème au beurre
  • Sprinkles
  • Fruitsen déco

 

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15 réponses à « Sprinkles Cake Chantilly-Fruit Rouge-Crème au beurre à la meringue suisse »

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