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Crème de citron de Pierre Hermé ( Lemon curd)

Je prépare très souvent du lemon curd en utilisant toujours la même recette.

Seulement en feuilletant mon livre , j’ai voulu tenter celle de Pierre Hermé pour voir si le goût allait être meilleur.

Je vous avoue que quand j’ai vu la préparation de la crème j’étais un peu découragée me rappelant alors ma recette fétiche qui était bouclée en 5min seulement.

Mais la qualité ne s’acquiert pas avec de la fainéantise .

J’avoue que c’est de loin ( trèès loin ) le meilleur lemon curd que j’ai pu manger , certes ça prend plus de temps mais le résultat est là !

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Ingrédients pour 500gr de crème :

  • 3 gros citrons
  • 2 oeufs
  • 135gr de sucre semoule
  • 165gr de beurre à température ambiante

Préparation:

  1. Prélevez le zeste des citrons et hachez-les finement.
  2. Pressez les agrumes : vous devez avoir 10cl de jus
  3. Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs et le sucre avec les zestes et le jus des citrons.
  4. Faites cuire au bain-marie , en remuant de temps en temps , jusqu’à la limite de l’ébullition ( moi j’ai mi directement sur feu moyen )
  5. Filtrez le mélange dans une passoire posée sur une terrine et placez aussitôt celle-ci dans un récipient rempli de glaçons, en remuant jusqu’à ce que la préparation est tièdi.
  6. Coupez le beurre en tout petits morceaux et incorporez-le en lissant au fouet
  7. Travaillez le tout 10minutes en utilisant de préférence un mixeur,jusqu’à ce que la crème devienne parfaitement homogène
  8. réservez 2heures au réfrigirateur avant l’utilisation
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36 réflexions au sujet de « Crème de citron de Pierre Hermé ( Lemon curd) »

  1. Bonjour pour savoir comment vous utilisez le lemon cure ? J’ai envie d’en faire car ça a l’air bon, mais ne sait pas après quoi en faire… mis à part sur du pain.
    Merci de vos réponses.

    1. Le lemon curd s’utilise principalement dans des tartes. Par exemple dans une tarte au citron (nature ou meringuée. Il suffit de cuire un fond de tarte à blanc et de disposer le lemon curd au fond une fois la pâte cuite refroidie.

      Il peut aussi être utilisé en verrine, sur un fond de crumble ou de spéculoos concassés! Bref beaucoup d’idées peuvent émerger de cette recette!

    2. Moi je l’utilise le plus souvent dans un yaourt ou un fromage blanc nature et c’est excellent !!! On peut l’utiliser pour un tiramisu au citron, une mousse aromatisée au citron, etc … perso j’adore le citron

    3. Je suis un afficionada et je ne le fais pas tout a fait ainsi mais presque et plus simplement…ceci dit le matin dur une bonne tranche de pain grillée ou de brioche….ah la la chez moi ça ne fait pas long feu….

  2. Bonjour, peut on en préparer d avance et le conserver, comme des confitures par exemple ? Bonne journée

  3. Salam aleyki, j’ai tester ton lemon curd, un delices j’aime beaucoup la consistance de la creme. Par contre je trouve la mienne un peu pale comparer a toute celle que j’ai pu voir. Enfin le goût est la donc sa n’a pas vraiment d’importance.
    Bisous

    1. Aleiki salam. Ah je suis contente! Oui moi parfois je rajoute un peu de colorant pour intensifier la couleur )) t’as pas une petite photo ? Bisous

    1. Ah oui ça n’a absolument rien a voir…je vous donne ma recette : dans une casserole moyenne râpée zestes de 4 citrons bio et lavés. (Ou moins si vous n’etes pas tres zeste…) Ajoutez le jus des citrons + 200 g de sucre. Battre 5 oeufs et les rajouter. Remuez. Faites bouillir de l’eau a mi hauteur dans une grande casserole qui peut contenir l’autre car ça se fait au bain marie. Qd ça bout baissez le feu mettez votre casserole avec la préparation. A cote de vous vous aurez préparez 100 g de beurre en morceaux. Vous allez remuez tout le temps et incorporer le beurre. C’est une question de 20 mn. Remuez tranquillement en ramenant les bords qui vont  » prendre » en premier au milieu. Ça va épaissir et c prêt qd ça a la consistance d’une mayo maison…. Mettez en pot au frigo…en confiture le matin dans un yaourt…a la cuillère!!!! C une tuerie

  4. Je suis comme toi fan de citron et le lémon curd est mon péché mignon.
    Merci de ta visite chez moi qui me fait découvrir ton blog
    Bien belle soirée

  5. je pourrais donc dire qu’on a rien sans rien ! quand tu dis un mixeur … tu penses mixeur plongeur ou batteur électrique ? en tous moi qui suis fan de citron, elle doit être délicieuse !!

  6. Salam alayki madame,la texture a l’air super hum mm je kiffff dit moi je peut utiliser du jus de citron à la place des citrons frais?

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