Gâteaux

Comment bien lisser ses layer cakes ?

Âmes sensibles et lectrices du dimanche s’abstenir ! Ceci est un très TRES long article. Mais que voulez-vous, je ne sais pas faire court.


Je fais cette article car on me demande souvent des astuces et conseils pour le lissage des layer cake.
J’ai donc décider de vous regrouper tout ici en espèrant que ça vous seras utile.
J’ai passé énormément de temps dessus afin d’être le plus clair possible et pouvoir vous fournir des photos explicatives, si jamais il y à encore des points que vous ne saisissez pas bien n’hésitez pas à poser vos questions en commentaire.
J’ail illustré mes propos avec des images au format Gif mais si vous ne voyez pas bien ou que vous voulez voir les images plus en détail, un photo collage regroupant le tout vous attend à la fin de l’article.

Bien sur, je ne suis pas une pro, je suis loin de faire du travail parfait et il me reste encore beaucoup à apprendre !
Mais, à mon niveau j’essaie de vous transmettre ce que moi-même j’ai appris sur divers blogs et vidéos.

Voilà, le petit « disclaimer » étant fait je vous laisse avec cet article, n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé et si vous aimez ce genre d’articles.

Haidsnjkk

La crème

La crème est très importante pour avoir un lissage parfait.
Trop solide et elle laisse des traces, est difficile à travailler. Trop liquide et elle ne tient pas, coule et ne reste pas en place.
Ce qu’il nous faut, c’est obtenir une crème bien compact tout en étant malléable. Il existe des crèmes qui sont absolument parfaites pour cet exercice, je pense notamment à la crème au beurre à la meringue suisse, les ganaches de couvertures, ou encore les cream cheese. Il existe bien d’autre crèmes qui ferons aussi bien l’affaire mais mes favorites sont celles précitées.
On me demande également souvent si avec une chantilly mascarpone ça marche, et bien oui ! Si elle est bien montée et qu’elle tient bien vous pourrez obtenir un beau lissage bien lisse
en suivant la méthode ci-dessous .


Le matériel

Alors non, je vous vois venir, il ne faut pas dépenser 100e en matériel pour avoir un résultat correct mais simplement avoir les bon ustensiles. Pour environ 20e vous pouvez avoir un matériel totalement satisfaisant.
Voici une liste détaillée de mon matériel fétiche pour lisser mes layer cakes. Je vous ai mis des lien amazon car j’achète énormément de mon matériel dessus à des prix imbattables et comme ça vous avez une référence. Vous pouvez bien entendu trouver ces articles un peu partout sur la toile et en magasin.

Materiel

 

Lot de 5 maryses 3,29€
Lot de 5 maryses 3,29€

♦ La maryse
– Il y à d’abord la maryse, totalement indispensable en cuisine selon moi, elle permet de bien racler les bords pour ne rien perde et elle est aussi pratique pour transvaser la crème dans la poche à douille.
Pas besoin d’en faire des caisses pour la présenter, tout le monde doit en avoir chez sois à mon sens. Aussi bien pour le salé que le sucré.

 

 

 

Spatule coudée Wilton 5,63€
Spatule coudée Wilton 5,63€

♦ Spatule coudée – Ensuite nous avons la spatule coudée, ici une Wilton en l’occurrence mais vous pouvez en trouver des semblables pour moins cher et tout aussi éfficace. Il faut qu’elle sois bien coudée et ça feras l’affaire.
Elle me sert à étaler ma crème sur mon gâteau et à bien lisser les bords du dessus. Elle permet aussi d’effectuer des retouches à la fin.

 

 

Grattoir à gâteau PME 3,20€
Grattoir à gâteau PME 3,20€

♦ Lisseur – Cette « raclette à gâteau » nous permet de bien lisser les contour et d’avoir un résultat bien lisse et homogène.
Il en existe des tas, et j’en est d’ailleurs tester plusieurs de différentes marques et modèles mais je reviens toujours vers celle-ci car c’est, selon moi, la meilleur, la plus pratique et la plus efficace. Comme vous pouvez constater sur mes photos, la mienne n’est pas exactement pareille, elle n’est pas aussi rectangle mais c’est celle que j’ai trouvé qui s’en rapproche le plus et je compte d’ailleurs changer la mienne pour celle-ci car le faite qu’elle sois bien rectangulaire facilite les manoeuvres .
Je vous conseille de bien positionner le bas sur votre plateau afin de rester bien droit.

Plateau tournant Ikea 7.99€
Plateau tournant Ikea 7.99€

♦ Un plateau tournant ! Et oui, c’est totalement IN-DIS-PEN-SA-BLE ! Il vous permettra de garder un mouvement constant tout en tournant votre gâteau, au début c’est un peu fastidieux mais vous prendrez vite la main, et croyez-moi, c’est un investissement que vous ne regretterez pas si vous vous lancer dans les layers cakes.
J’utilise celui d’Ikea car il est bien grand ( environ 30 cm il me semble), il est bien solide et surtout, c’est le moins cher que j’ai trouvé !

 

 

La technique

Passons aux choses sérieuses ! Il y à des tas de méthodes sur le net, à l’envers, en utilisant deux plateaux, un plateau etc ..
Je ne dirais pas que ma méthode est parfaite mais c’est celle qui me convient et qui je trouve me satisfait le plus.
Hormis les ustensiles précités, je n’est besoin de rien d’autre. Avec le temps je me suis améliorée, au début les résultat avec la même technique n’était pas vraiment similaire.
Avec le temps et à force de pratique j’ai trouvé quelques astuces et compris quelques points qui me permette aujourd’hui d’être plutôt satisfaite de mes glaçages ( même si je n’atteins pas le niveau de certaines cela va s’en dire ).
Mon premier conseil sera la pratique ! Car oui, avec le temps et à force de répéter les gestes, on se perfectionne et s’améliore. Pas de panique donc si ce n’est pas nickel du premier coups.

En général, je décore le dessus donc je ne m’attarde pas trop par là ba et me concentre essentiellement sur le contour et les bords extérieurs.
Ne soyez pas décourager par mon pavé en vous disant que ça doit surement prendre 2 heures à faire. Comme ça, ça parait long mais au final pas tant que ça, surtout si vous en faite souvent vous prendrez l’habitude et serez de plus en plus rapide.

1er étape : Le  » crumb coat « , la « sous-couche » en français

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Cette étape est très importante car elle permet de figer les miettes à l’intérieur et donc de garantir un glaçage dépourvu de petits parasites .
Pour cette étape, pas vraiment besoin de s’appliquer, disposer une fine couche tout autour du gâteau et racler bien les bords à l’aide de la raclette. Si ce n’est pas parfait, on s’en fou !Mettez au frigo entre 5 et 10 min, de sorte que la sous couche fige un peu.

2ème étape : On glace !

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Maintenant que la sous couche à durci, on peux s’attaquer au glaçage final qui se fais en deux parties; le glaçage et le lissage.
Donc, on va disposer une bonne doses de glaçage sur le dessus et à l’aide de la spatule le lisser au max en le faisant grossièrement déborder sur les côté. Assurez-vous simplement que ce sois le plus lisse et plat possible, ce qui déborde ne nous intéresse pas pour l’instant.
Toujours avec notre cher amie la spatule et toujours avec le glaçage du haut qui déborde, on va venir ajouter grossièrement du glaçage sur tout les bords du gâteau. On met la dose, l’excédent partira en lissant.
Une fois tout le gâteau largement couvert de crème on peux s’attaquer à l’étape suivante.

3ème étape : Le lissage 

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Le lissage ! Enfin ! Vous pouvez maintenant vous attaquer au lissage de votre gâteau.
Vous pouvez constatez qu’aux extrémités de la raclette il y à des parties qui sont droites, servez-vous en pour garder votre stabilité en collant l’éxtremité droite au plateau et ainsi rester bien parallèle au gâteau

Raclette collée au plateau, parallèle au gâteau, faite tourner lentement le plateau tout en gardant la raclette bien positionnée. Le glaçage en trop se colle sur la raclette, arrêtez-vous et enlevez-le afin de garder votre raclette propre. ( vous le remettez dans votre contenant plein de crème ) .
Répétez l’opération, encore et encore jusqu’à que le gâteau devienne de plus en plus lisse. Vous pouvez constatez que le glaçage du haut qui débordais c’est mélangé dans la masse et déborde maintenant en hauteur, on s’en occupera plus tard.
Pour l’instant, on lisse, on lisse et on re-lisse. Il est important de garder la spatule bien parallèle au gâteau.
Cette étape est longue, il n’y à pas vraiment de nombre précis de lissage à faire, c’est au feeling. Lissez jusqu’à être satisfait du résultat.
Pour lisser sans garder des marques de passage de la raclette il faut éssayer de racler en faisant le tour du gâteau une seul fois.
Poser votre raclette à l’arrière du gâteau, et à l’aide de votre main libre faite tourner le plateau afin de faire un tour complet. Relâchez la pression de la raclette quand vous arrivez à votre marque initial ( qui se trouvais à l’arrière et qui est maintenant en face de vous) . Normalement, votre lisage doit dorénavant être parfait ( ou presque) !
Il peux arriver qu’il y est des petites bulles ou petites traces liées à la consistance de la crème, si elle sont minime vous pourrez les « gommer » dans la dernière étape.
Pour finir, placer votre gâteau au frigo pendant un bon quart d’heure, ( oui oui avec le glaçage du haut qui déborde et les petites inperctions )

4ème et dernière étape : Les finitions

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Voila, on y est c’est bientôt la fin de notre aventure avec gâteau.
Afin qu’il sois vraiment, mais VRAIMENT au top on va procéder au finitions.
Armé de votre spatule, perpendiculaire au gâteau, vous allez racler l’excédent du haut. Rester le plus droit possible afin d’avoir des angles bien nets. Si il y à des petites traces, lisser avec la spatule afin d’effacer ça.
Ensuite on fait le tour du gâteau pour voir la ou il y à des petites bulles ou autres. Si il n’y en as pas vous avez donc fini votre gâteau, mais si il y en à, passer un léger coup de spatule en veillant à ne mettre qu’une faible pression.
Vous pouvez maintenant le décorer à votre convenance.

Petite récap en collage si les gif ne vous inspire pas !

collage layer cake

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28 réflexions au sujet de « Comment bien lisser ses layer cakes ? »

  1. salam Aleykom super article j’aime beaucoup
    dis moi tu utilise quelle creme sur tes photos? est ce que mascarpone donne pareil ?

    1. aleikoum salam, c’est précisé dans l’article j’utilise une crème au beurre à la meringue suisse ))
      Mascarpone le rendu ne seras pas tout à fais pareil mais pourras s’en approcher

  2. Bonjour, merci pour ces détails partagés c est vraiment bien clair et précis. Je n en ai encore jamais fait mais je veux me lancer et je pense que grâce a ton tuto là(bien plus clair et détaillé que tout ce que g vu sur insta ou ailleurs) lol, je vais tenter !
    Je me lance dans le layer cake car pour le cake design etc ..il faut un minim de don « artistique » pour la déco..chose qui n est pas mon cas malheureusement ‘-_- … donc layer cake c tranquil.. suffit d etre appliquée et soigneuse.
    Merci a toi encore !

    1. Bonjour,

      Merci a vous de prendre le temps de me lire, je suis ravie que mon article te plaise et te serve.
      N’hésite pas à m’envoyer une photo de ton oeuvre si tu te lance !

      À très vite .

  3. ALORS LA ALORS LA BRAVOOOOOO BRAVOOOO !!!!! Jai tjr voulue savoir certain détail et Ba LA avec cette article tu nous as tout dit sincèrement t’es génial génial !!!! Un grand bravo à toi Barak Allahufiki de prendre le temps de nous aider de repondre à nos question (ce n’est vrmt pas tt le monde !!) il n’est pas long du tt vue qu’au final on veu tt savoir alors on lie tt !!!! Qu’Allah te récompense pour tout se que tu fait ukthy que Ta persévérance et t’es effort paye In sha Allah
    (Grosse Balourdeee tu manque puissance 100000000) grooos bisouuuuuuu

    1. Mdrr l’abus Algérien !
      Tu m’a trop fais rire balourde trop de mignonerie, contente si ça t’as plus et que ça à pu t’aider .
      Amiine !

      ( Même toi tu manque crapuleu ! Capte moi par mail si tu peux comme ça on parle )

  4. Super article il du te prendre du temps mais le résultat est génial.
    Sa a l’air tellement facile en lisant ton article j imagine que dans ma cuisine sa va être autre chose mais bon sa me donne envie de me lancer…

    1. Merci ma belle je suis ravie qu’il te plaise !

      Mais oui lance toi, et puis comme je l’est dit dans l’article c’est pas grave si c’est pas parfait du premier coup. C’est en pratiquant qu’on apprend alors n’hésite pas !

      Puis si au milieu de ta cuisine tu est perdue n’hésite pas à m’écrire en général je répond assez vite ))

      Bisous et j’ai hâte de voir ta réalisation !

  5. السلام عليك و رحمة الله و بركاته

    Vraiment top l’article

    Baraka LlAh fiki

    Et il est bien redigé donc meme s’il est long on ne s’en rend pas vmt compte au final ^^

    1. Aleiki salam wa rahmatuLlah wa barakatuh

      Wafiki, avec plaisir madame, contente qu’il vous plaise à toutes )) .

      Qublah

  6. Assalam aleiki oukhty baraka Allahu fiki pour cet article ne t’inquiète pas pour la longueur. Au contraire je pense que quand on se pose cette question on s’attend à beaucoup de détails lol))
    Moi je voudrais te demander comment faire pour qu’un layer cake soir le moins lourd possible au goût car j’en ai déjà fais et j’avoue que ça m’a un peu écœuré

    1. Aleiki salam
      Wafiki oukhti, contente qu’il t’ai plu. J’espère avoir pu répondre à bon nombre de question.

      Concernant les layer cake légers, privilégie des gâteaux bien humides et aériens. Concernant les crèmes c’est pareille, opte plutôt pour des crèmes onctueuses, les ganaches montées sont par exemple plus légères en bouche que des ganaches classiques.
      J’aime mettre des fruits frais dedans pour apporter de la fraîcheur et des fruits acide encore plus pour alléger l’ensemble. Des zeste de citron, des fruits rouge, des fraise fraîche etc …

      Essaye de visualiser ton gâteaux avant de le faire et pose toi des questions. Est ce que ça se marie bien ensemble? Est ce que ça va faire trop lourd ? Quelle crème je peux mettre qui se marie bien avec cette texture de gâteau etc ..

      J’espère avoir pu t’aider un peu, j’essayerais d’apronfondir le sujet sur le blog car c’est une question qui revient souvent également.

      Bisous !

      1. Assalam aleiki oukhty baraka Allahu fiki pour les détails alors justement je pensais à faire un layer cake poire avec ganache montée au chocolat mais je ne sais pas encore quel gâteau choisi in sha Allah. Et aussi est ce que tu préconise de mouiller le gâteau ? Baraka Allah fiki

        1. Aleiki salam

          Wafiki.
          Un gâteaux chocolat ou vanille.

          Personnellement je ne les mouilles pas car mes génoise sont déjà très humide donc je n’en est pas besoin, tout dépend de quel gâteaux tu utilise.
          Si tu as l’impression qu’il est sec, imbibe le de sirop.

  7. السلام عليك

    Super article vraiment bravo il est très bien fait. Assez de détails sans être trop lourd à la lecture non plus. Ça va bien me servir ان شاء الله .
    بارك الله فيك

    1. Aleiki salam,

      Merci beaucoup pour ton retour. Ravie que ça vous plaise. J’avais peur que ça fasse trop lourd à lire, tu me rassure !
      J’espère bien que ça te seras utile, c’est fait pour )).

      Wafiki.

      Bisous

  8. Ping : Watercolor cake
  9. As salemu aleyki
    Franchement merci beaucoup d’avoir pris le temps de faire cette article trés complet bravo . J’aime trop ce genre d’article , ça change.
    Si tu pouvais faire un autre article sur le matériel indispensable en cuisine je parle plutôt en terme de moule genre pour entremet, cake, tarte etc quel moule et quel cm sa serait top.

    T’es la meilleure. !

    1. Aleiki salam

      Merci pour ton retour ça fais vraiment plaisir de voir que ça vous plait car j’y est passé beaucoup de temps en ésperant vous faire  » plaisir » .
      Je note ton idée d’article, c’est pas la première fois qu’on me le demande en plus faudrai que je m’y mette.
      J’ai d’autre idées d’articles dans le même style, hâte de vous faire tout ça !

      Bisous

  10. Excellent Katia comme toujours! Article complet, Très bien expliqué et plutôt concis malgré l’avertissement d’introduction lol
    Bien joué !
    Bises. Oum Adam

    1. Premier commentaire sur le blog dit donc, ça se fête !
      Tant mieux si au final ça fais pas gros pâté de lecture .

      Bisous !

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