Gâteaux

Flower cake

Depuis quelque temps, j’essaie d’arrêter de fantasmer sur des recettes pendant des mois et de les réaliser dès qu’elles me donne envie.
Je vous inonde donc de recette de gâteau en tout genre pour mon plus grand bonheur.
Bon, ce qui est sur, c’est que ma loooongue liste des recettes à tester est encore bien remplie, mais avec un peu de motivation elle devrait s’amenuiser.
Pourquoi Flower cake ? Parce que  » gâteau fleur  » ça me plaisait moyen et que en anglais ça donne vachement mieux !

Pour le gâteau en lui-même, j’ai fait simple. Une génoise au chocolat, valeur sûre !
Je l’est garni de confiture de groseille car c’est la star en ce moment à la maison.Pour la crème j’ai opté pour une chantilly mascarpone.
Les fleurs sont faites avec de la crème au beurre à la meringue italienne.

WHHHAAAT ? Moi qui clamais haut et fort que je n’étais pas franchement adepte de la crème au beurre, j’ai craquée.
Car oui, j’ai bien essayée de faire ces fleurs avec de la ganache monté, chantilly, mascarpone etc .. Mais le résultat n’étais jamais à la hauteur de mes espérances.
Étonnamment, je n’ai pas trouvée ça écoeurant, j’ai même été agréablement surprise par son goût.
Le côté beurré avec la vanille me rappelle vraiment une crème mousseline ( qui je le rappelle contient au moins autant de beurre).
Pour le façonnage des fleurs je compte vous faire un tutoriel détaillé dans pas longtemps, car je manque pas mal de pratique pour l’instant et le résultat ne me convient pas à 100%.

flower cake 3

Génoise au chocolat

Ingrédients pour un cadre de 27*38 cm ( sinon diviser par 2 pour un moule rond d’environ 20 cm et faite la deux fois )

  • 8 oeufs
  • 250 gr de farine
  • 250 gr de sucre
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 3 cas de cacao amer

Préparation :

  1.  Séparer le blanc des jaunes
  2.  Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
  3.  Une fois le mélange bien ferme baisser la vitesse du robot et ajouter d’un seul coup les jaunes et immédiatement après la farine et la levure.
  4.  Battre quelques secondes pour homogénéiser le tout.
  5.  Couler la préparation dans un cadre de 38×27 poser sur du papier sulfurisé.
  6.  Cuire à 180 environ 10 min
  7.  Une fois la génoise refroidie, détaillez-y deux cercles de 18 cm et couper chaque cercle en deux horizontalement afin d’obtenir 4 disques de génoise

Crème au beurre à la meringue italienne 

Ingrédients ( tout doit être à température ambiante ) 

  • 2 blancs d’oeuf
  • 175 gr de sucre
  • 75 ml d’eau
  • 225 gr de beurre
  • 1 cac de vanille liquide 

Préparation :

  1. Mettre l’eau et la moitié du sucre ( 87 gr ) dans une casserole et faire monter à 118° ( si vous n’avez pas de thermomètre il faut simplement que le mélange boue )
  2. En parallèle, fouetter les blancs pour les monter en neige, quand ils commencent à mousser commencer à verser du sucre petit à petit jusqu’à épuisement.
  3. Vous allez obtenir des blancs bien ferme, lisse et brillant.
  4. Verser le sirop obtenu dans la casserole en petit filet sur les blanc, continuer de battre à petite vitesse en même temps.
  5. Quand vous avez versé tout le sirop, continuez de battre à vitesse rapide pendant environ 10 min.
  6. Le mélange doit bien refroidir, vous pouvez vérifier la température en touchant le fond du bol ou bien en  prélevant un peu avec votre doigt .
  7. Quand le mélange est donc bien refroidi, ajouter le beurre et la vanille.
  8. Continuez de battre jusqu’à obtenir une consistance lisse, la crème peu retomber et devenir granuleuse mais c’est normal, continuez de battre jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  9. Colorer à votre convenance et décorer votre gâteau. ( le tutoriel pour les roses arrive bientôt) 

 

 

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