Bavarois Citron / Spéculos


Gâteaux / jeudi, novembre 7th, 2013

Salam Aleikoum

Si vous avez pu lire mes post précédent , je clame haut et fort que je n’aime pas le chocolat .

Cela étonne beaucoup de monde mais si , c’est possible.

En revanche , je raffole du citron . Je l’aime et le mange sous toutes ses formes et je l’apprécie d’autant plus sous forme de mousse car j’ai l’impression de manger un nuage de citron .

Je vous propose donc un bavaroi acidulé et coloré avec pour base un craquant spéculos .

J’ai pris la recette de base cher Hanane j’ai simplement modifier quelques trucs , notamment les biscuits coco que j’ai remplacer par du spéculos .

Edit : J’ai utilisé un moule de 15cm, sinon vous pouvez utiliser des petits cercles individuels.

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Base au spéculos 

Ingrédients :

  • 150gr de biscuits spéculos
  • 40gr de beurre mou

Préparation :

  1. Mixer les biscuits pour les mettre en miette.
  2. Mélanger avec le beurre pour effectuer une espèce de pâte sablée.
  3. Y disposer au fond de votre cercle ou moule en tassant bien dans le fond
  4. Réserver

Mousse au citron 

Ingrédients :

  • 200gr de crème fraîche liquide entière 30%mat . grasse
  • 100gr de crème fraîche épaisse ( ou de yahourt nature , fromage blanc etc ..)
  • 100ml de jus de citron
  • 60gr de sucre ( si vous n’aimez pas l’acidité je vous conseille d’en rajouter un peu car c’est très acide )
  • 2 feuille de gélatine

Préparation :

  1. Mettre la crème fraîche dans votre bol du batteur au congélateur avec le fouet .
  2. Pendant ce temps , presser le jus des citron .
  3. Mettre la gélatine a ramollir dans un peu d’eau froide .
  4. Faite chauffer le citron avec 30gr de sucre .
  5. Une fois le liquide chaud , ajouter la gélatine et bien mélanger .
  6. Transvaser dans un récipient froid et laisser refroidir ( moi je met 5 min au congélo c’est parfait ).
  7. Monter la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la crème fraîche épaisse .
  8. Une fois le jus de citron froid , l’ajouter à la chantilly-crème fraîche.
  9. La “couler” sur votre fond de spéculos , bien égaliser puis passer à la confection du miroir

Miroir Citron 

 

Ingrédients :

  • 60gr de jus de citron
  • 1 pointe de couteau de colorant jaune
  • 3 cas de sucre
  • 1/2 feuille de gélatine

Préparation : 

  1. Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre et le colorant.
  2. une fois le mélange chaud , ajouter la gélatine préalablement ramolli dans un bol d’eau froide .
  3. Hors du feu , ajouter l’autre moitié du jus de citron et laisser refroidir . ( le congélo , n’oublie pas le congélo .. )
  4. Déposer votre miroir sur votre mousse de tout à l’heure .
  5. Allez-y doucement et par petite quantité pour éviter que le miroir “s’enfonce” dans la mousse ( j’te jure que c’est possible )
  6. Laisser au frais minimum 3h , idéalement une nuit .
  7. Démouler et décorer comme vous le voulez mais mieux que moi si possible car j’ai vraiment fais du pâté .DSC_0031
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36 réponses à « Bavarois Citron / Spéculos »

  1. Assalam alayki très belle recette j’ai testé mais le seul inconveniant c’est que tu ne précise PAS les dimensions de TON MOULE ! J’ai suivi ta recette je me suis retrouvée avec un bavarois de 5mm d’epaisseur ! Vu ta photo tu as du en mettre plus où bien ton bavarois étais tout petit !!

    Assalam alayki

    1. Aleiki salam

      Aazh naam subhanAllah je pensais l’avoir mis. Bin en faite a la base cest pour des petits cercles individuels. Donc sois il fait doubler les doses sois prendre un moule de 15de diamètre

  2. Magnifique ! La mousse se tient super bien ! Je t’invite à venir découvrir sur mon blog le concours organisé par Leclerc dont je suis partenaire. Le grand gagnant en plus de son cadeau aura le privilège de tourner sa recette en vidéo et j’aurais le grand plaisir d’être à ses côtés ce jour là !

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